ซอสต้มเส้นดำบิ๋มเข้มข้น ทำได้หม้อใหญ่

สัดส่วนการผสมซอสต้มเส้นขนาด 1 กิโล (ถุงใหญ่)

ซอสต้มเส้น 1,000 กรัม

น้ำเปล่า 12 ลิตร

เนื้อสัตว์รวมทั้งหมด 6-7 กิโลกรัม (หรือปรับได้ตามใจชอบ) บิ๋มต้มอยู่ที่ประมาณนี้

ขั้นตอนการปรุง

ทุบรากผักชีและกระเทียมลงไปหม้อ

ใส่กระดูกหรือโครงไก่ลงไปต้มก่อน 25 - 30 นาที

หากมีฟองหรือน้ำมันจากกระดูกให้ช้อนออก

เทซอสต้มเส้น 1000 กรัมลงไปให้หมดถุง

เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที

ตามด้วยเนื้อสัตว์เช่น ปีกไก่ ตีนไก่ ปีกบน น่องไก่ หรือเนื้อหมู ให้ใส่ลงไปต้มเคี่ยวต่อจนสุก

ใส่หัวไชเท้า และเลือดไก่

คอยช้อนฟองและน้ำมันจากเนื้อสัตว์ออก และรอทุกอย่างสุกเปื่อยตามที่ต้องการ

ปรุงตามใจชอบ ใส่กระเทียมเจียว ผักชีใบเลื่อย และพริกคั่วน้ำมัน

สัดส่วนการผสมซอสต้มเส้นขนาด 500 กรัม (ครึ่งกิโล)

ซอสต้มเส้น 500 กรัม

น้ำเปล่า 6 ลิตร

เนื้อสัตว์ 3-4 กิโลกรัม (หรือปรับได้ตามใจชอบ แต่สูตรที่บิ๋มทำใส่เนื้อสัตว์อยู่ที่ประมาณ 3 กิโลกรัม)

ขั้นตอนการปรุง

ทุบรากผักชีและกระเทียมลงไปในหม้อ

ใส่กระดูกหรือโครงไก่ลงไปต้มก่อน 25 - 30 นาที

หากมีฟองหรือน้ำมันจากกระดูกให้ช้อนออก

เทซอสต้มเส้น 500 กรัมลงไปให้หมดถุง

เคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที

ตามด้วยเนื้อสัตว์เช่น ปีกไก่ ตีนไก่ ปีกบน น่องไก่ หรือเนื้อหมู ให้ใส่ลงไปต้มเคี่ยว

ใส่หัวไชเท้า และเลือดไก่

คอยช้อนฟองและน้ำมันจากเนื้อสัตว์ออก และรอทุกอย่างสุกเปื่อยตามที่ต้องการ

ปรุงตามใจชอบ ใส่กระเทียมเจียว ผักชีใบเลื่อย และพริกคั่วน้ำมัน